广东省职业技能鉴定培训教材（OSTA） 公共营养师

◎本书适用范围：

本书为广东省职业技能鉴定指导中心组编的公共营养师一、二、三、四级鉴定培训考试用书。

◎本书编写的目的：

本书针对公共营养师职业技能等级鉴定考核的要求而编写。

◎本书编写的依据：

本教材依据劳动和社会保障部关于公共营养师职业标准以及广东省劳动和社会保障厅职业技能鉴定指导中心制定的《公共营养师鉴定要素细目表》、国家最新公布的《中国居民膳食指南》、《食品营养标签管理规范》等新的标准进行编写。

◎本书的特色：

教材内容涵盖了公共营养师一级、二级、三级、四级职业资格鉴定的重点和难点，以及从事公共营养师工作需要掌握的最新知识与技能要求。

本书还力求体现营养教育的特点、突出中医药膳的特色，使其更具有实用性，同时也突出了国家职业资格鉴定考试中的难点和重点，方便学员参加职业技能鉴定，顺利考取国家职业资格证书。
 

1  绪  论
 附录2  中国居民膳食能量推荐摄入量
 
2  医学基础知识
 附录3  中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）
 
3  营养学基础知识
 附录4  常量和微量元素的RNIs或Ais
 
4  各类食物营养
 附录5  脂溶性维生素和水溶性维生素的RNIs或Ais
 
5  营养调查与评价
 附表6  各类食物营养成分简表
 
6  膳食营养指导与食谱编制
 附录7  常见食物的血糖指数（GI）
 
7  不同生理阶段以及不同环境人群的营养
 附录8  新资源食品管理办法
 
8  烹调、加工与食品营养
 附录9  食品营养强化剂卫生管理办法
 
9  营养强化食品与保健食品基础知识
 附录10  保健食品管理办法(中华人民共和国卫生部令第46号)
 
10  中药与营养
 附录11  食品添加剂卫生管理办法
 
11  食品安全与卫生管理
 附录12  中华人民共和国食品卫生法
 
12  常见营养相关性慢性疾病的营养指导
 附录13  GB7718-2004《预包装食品标签通则》
 
13  运动与营养
 附录14  食品营养标签管理规范
 
14  营养教育
 附录15  中国食物与营养发展纲要
 
15  社区营养干预
 参考文献
 
16  附录1  公共营养师国家职业标准